Herbář a účinky Ube

Ube je důkazem, že příroda má v rukávu všechny barvy světa, včetně těch kosmicky zářivých. Pod nenápadnými listy popínavé rostliny se ukrývají hlízy s dužinou, která může svítit nejrůznějšími odstíny fialové. Nejde přitom o výsledek barvení ani o fialovou odrůdu sladkých brambor. Ube je skutečný jam, botanicky Dioscorea alata.

Rostlina pochází z tropických oblastí Asie. Daří se jí v teplém a vlhkém podnebí, v půdě bohaté na živiny a s dostatkem vláhy. Její dlouhé výhony se pnou vzhůru po oporách, zatímco pod zemí se přibližně 8–11 měsíců vyvíjejí hlízy.

Za jejich charakteristickým zbarvením stojí antokyany, přírodní rostlinné pigmenty, které najdeme také například v borůvkách nebo červeném zelí. Intenzita fialové se může lišit podle odrůdy, půdy i podmínek, v nichž rostlina vyrůstala.

Ube má jemně nasládlou, lehce zemitou chuť s tóny oříšků a vanilky. Mimořádně důležité místo získalo ve filipínské kuchyni, kde z něj tradičně připravují především sladké pokrmy. K nejznámějším patří ube halaya, hutný dezert z vařených a rozmělněných hlíz. Dnes se s ube můžete setkat také v dortech, krémech, zmrzlinách, kaších, smoothie nebo v oblíbeném ube latte.

Hlízy obsahují především komplexní sacharidy, vlákninu, antokyany a další antioxidační sloučeniny. Před konzumací je potřeba ube tepelně upravit. Pro výrobu prášku se hlízy po sklizni očistí, uvaří, oloupou, nakrájejí, šetrně usuší a nakonec rozemelou najemno.

Ube je skvělým zdrojem cenných látek, interesantní chuti a nádherné, přirozené barvy.