San Xia Bi Luo Chun - zelený čaj

Nálev a chuť čaje

Po zalití horkou vodou rozvine čaj svěží, čistou vůni a nálev obarví světlým, jiskrným valérem. Chuť je sladká, jemná a hladká, s příjemnou máslovou plností a lehkým balzamickým osvěžením. V šálku najdete jak květinovou svěžest připomínající vysokohorské oolongy, tak zakulacenou sladkost mladých lístků. Každý doušek je jasný, zářivý a na patře dlouho doznívá. Podle nás posílá kousek taiwanského slunce do evropských domovů.

Původ čaje

San Xia Bi Luo Chun je čaj, jehož vznik se pojí s bouřlivými dějinami 20. století. Když začal být obchod s pevninskou Čínou kvůli válkám a politickým změnám neúnosně složitý, rozhodli se pěstitelé v kopcovité oblasti jižně od Tchaj-peje vyrábět zelené čaje v čínském stylu. Vzorem jim byl slavný Bi Luo Chun ze Su-čou, ale postupně se zdejší čaj proměnil v autenticky taiwanskou specialitu. Techniky zůstalo zpracování (pražení na pánvi, jemné rolování a pečlivé sušení) podobné, místo i odrůda však vtiskly výsledku jedinečný charakter.

Region San Xia ležící v nadmořské výšce 300–600 metrů nabízí pro pěstování čaje ideální podmínky: vlhké subtropické klima, kopcovitý terén s přirozeným odvodem vody a půdy bohaté na minerály. Čaj se zde pěstuje z odrůdy Qing Xin Gan Zi, méně rozšířené než známější Qing Xin, avšak ceněné pro jemnost a lehce mandlovou, fazolově nasládlou chuť. Sběr probíhá častěji než v jiných oblastech – každých 10 až 14 dní – a zaměřuje se výhradně na nejmladší pupeny, které poskytují nápoji jemnost a čistotu. Zajímavostí je, že místní továrny o zpracování rozhodují až podle kvality čerstvých lístků: některé sklizně se promění v zelený Bi Luo Chun, jiné v Long Jing, oolong nebo hong cha.

Čajové lístky dodává ke zpracování téměř stovka drobných farmářů z okolních kopců, ale právě pečlivá selekce zkušených mistrů zajišťuje prémiovou kvalitu výsledných produktů. Rodiny, které se výrobě věnují po generace, dobře vědí, z jakých plantáží a vyšších poloh přicházejí listy s nejlepší strukturou i chutí. Oblast San Xia se tak postupně stává hlavním centrem produkce zeleného čaje na Taiwanu, ačkoli je přitom ve světě známa především svými oolongy.

Z původní snahy o náhradu čínského zeleného čaje se San Xia Bi Luo Chun vyvinul v nápoj, který dnes představuje svébytný a respektovaný symbol taiwanské čajové kultury. Spojuje v sobě vegetální svěžest, jemnou sladkost a květinovou lehkost, a je důkazem, že Taiwan dokáže nabídnout mnohem víc než jen proslulé oolongy.