Japan Setoyma Shincha Kabusecha - zelený čaj

Nálev a chuť čaje

Japan Shincha Setoyama Kabusecha se v šálku rozvine do zářivě zeleného až zlatozeleného odstínu, který okamžitě napovídá, že máte co do činění s čajem plným chlorofylu a aminokyselin. Vůně je travnatá, lehce sladká, s nádechem čerstvě natrhaných lístků. Chuť vás překvapí hladkostí, vysokým umami a velmi jemnou, téměř neznatelnou svíravostí. Tohle je čaj ideální pro pomalé, soustředěné popíjení.

Původ čaje

Chcete to přesně? Tak dobře: Farma Setoyama se nachází v oblasti Kobayashi, na východním úpatí sopečného masivu Kirishima v prefektuře Miyazaki na ostrově Kjúšú.

A teď podrobněji. Jde o region s dlouhou čajovou tradicí, který se v posledních letech etabloval coby jeden z nejzajímavějších v Japonsku. Kobayashi je známý kopcovitým terénem zajišťujícím přirozený odvod vody a vytvářejícím mikroklima ideální pro pěstování kvalitních čajových kultivarů. Nadmořská výška plantáží (mezi 300 a 540 metry) a výrazné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí podporují pomalý, vyvážený růst lístků a vyšší obsah cenných látek, především theaninu a aminokyselin. Důležité je také vlhké, subtropické klima s dostatkem srážek a dlouhými slunečnými dny. Zmínit je potřeba i půdu sopečného původu, tedy bohatou na minerály.

Prefektura Miyazaki patří k předním čajovým oblastem Japonska. Přestože zde nenajdeme takové množství producentů čaje jako v Šizuoce nebo Kjótu, zdejší farmy často pracují v menším měřítku, s důrazem na kvalitu, ekologii a tradiční zpracování. Shinchu z Miyazaki tak každoročně vyhledávají znalci pro čerstvost, jemnost a výjimečnou sladkost.

Zmínit samozřejmě musíme, že Japan Shincha Setoyama Kabusecha je výsledkem pečlivé práce mnoha lidských rukou. Keře kultivaru Yabukita před sklizní na 14 dní zastínily, čímž se v listech zvýšil obsah chlorofylu a theaninu a snížil podíl katechinů způsobujících svíravost. Sklizeň se uskutečnila na konci dubna, tedy v období, které Japonci považují za vrchol čajové sezony – první sklizeň(shincha) je tradičně považována za nejcennější a nejaromatičtější. Právě v ní se nejvíce odráží charakter místa, kvalita péče a krása jara.