Večer s vůní whisky - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Po zalití horkou vodou získáte nápoj tmavě jantarové barvy s intenzivní vůní karamelu, vanilky a whisky. První doušek patří plné, lehce nasládlé chuti černého čaje, kterou postupně rozvíjí svěží jablka a příjemně navinulé brusinky. Karamel zjemňuje jejich ovocnou jiskru, zatímco vanilka dodává čaji hladký, téměř krémový charakter. Whisky se ozývá především v dochuti – lehce dřevitě, hřejivě a elegantně.

Původ čaje

China Keemun patří k nejslavnějším čínským černým čajům. Pochází z provincie Anhui, především z okresu Qimen a jeho okolí. Právě ze staršího západního přepisu názvu Qimen vzniklo označení Keemun, pod kterým čaj poznal celý svět. Jeho domovem je krajina mezi Žlutými horami a řekou Jang-c’-ťiang. Čajovníkům se tu daří díky mírnému podnebí, častým mlhám, dostatku srážek a kopcovitému terénu. Lístky rostou pomaleji a získávají tak bohatý aromatický profil.

Přestože má pěstování čajovníků v této části Číny dlouhou tradici, samotný Keemun je ve srovnání s řadou jiných čajů poměrně mladý. Až do druhé poloviny 19. století byla provincie Anhui známá především výrobou zeleného čaje. Za počátek místní produkce černého čaje se obvykle považuje rok 1875. Podle nejznámějšího příběhu se o její rozvoj zasloužil úředník Yu Ganchen, který se v provincii Fujian seznámil se zpracováním černého čaje a získané zkušenosti přenesl do rodného kraje. Historické prameny se v podrobnostech rozcházejí, jisté však je, že zdejší výrobci v této době začali zdokonalovat nové postupy a přizpůsobovat je místním čajovníkům.

Výsledek na sebe nenechal dlouho čekat. Keemun si díky jemné vůni, hladké chuti a malé svíravosti rychle získal oblibu nejen v Číně, ale také v Evropě, především ve Velké Británii. Stal se vyhledávaným vývozním artiklem a důležitou součástí čajových směsí určených pro evropský trh. Jeho úspěch byl o to pozoruhodnější, že během několika desetiletí vyrostl z regionální novinky v jeden z nejznámějších čínských černých čajů.

Jak vlastně Keemun vzniká? Po sklizni nechávají výrobci čajové lístky zavadnout, poté je svinují, oxidují a nakonec suší. Pečlivé a poměrně pomalé zpracování pomáhá rozvinout vůni, pro kterou se vžil výraz „Keemun aroma“. Lze v ní objevit květinové a ovocné odstíny, sušené švestky, kakao, med i nepatrný kouřový nebo dřevitý nádech. Nálev bývá měděný až mahagonový, chuť hladká, plná a přirozeně nasládlá.

Takový základ si dobře rozumí i s výraznějšími přísadami. V této směsi jeho hlubší charakter rozjasňují kousky jablek a brusinky s jablečnou šťávou. Ovoce přináší svěžest, mírnou nakyslost a příjemnou sladkost. Aroma whisky rozvíjí dřevité a hřejivé odstíny čaje, karamel je zaobluje a vanilka celou kompozici zjemňuje. Vzniká nápoj, který může připomenout ovoce pečené s karamelem, voňavý dezert nebo sklenku jemného whisky likéru.