ASSAM TGFOP - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Jakmile sáček s tímto čajem otevřete, ucítíte nádherně nasládlou, tak trochu vanilkově-čokoládovou vůni. Assam je čaj velké síly. Nálev má tmavě mahagonovou barvu a chutná příjemně svíravě, nasládle, trochu mléčně a vanilkově.

Černý čaj je vhodný popíjet horký, ale výborně chutná také v ledové podobě. Připravte si z Assamu ice tea. Ozdobte plátkem citronu a už nikdy se nebudete chtít osvěžovat jiným pitím.

Původ čaje

Název Assam dostávají čaje, které pocházejí ze stejnojmenné indické oblasti. Assam (nebo Ásam) leží v severovýchodní části země, jižně od východního Himálaje. Spadá do něj údolí řek Brahmaputry a Barak, má rozlohu asi 78 tisíc kilometrů čtverečních. Po anglo-barmské válce v letech 1824-1826 se Assam stal součástí britské Indie – British India Empire.

Čajovníky čínské (Camellia sinensis) se v Assamu objevily kolem roku 1834. Britové naznali, že půda kolem řek je velmi úrodná a vysadili první čajovou zahradu. Po původních nezdarech s čínskými hybridními odrůdami čajovníků přešli k pěstování místního čaje rodu Assamica. Během konce 19. století zaznamenal čajový průmysl v Assamu jednoznačný boom. Navzdory tomu žili dělníci ve velmi špatných podmínkách, později proto situace eskalovala ve velké povstání.

Významným zeměpisným aspektem Assamu je zajímavé fyziografické rozdělení na pohoří, pláně a plošiny. Klima je mírné, v létě teploty dosahují 35-38 °C, v zimě 6-8 °C. Typické jsou těžké monzunové lijáky, ranní chladna a mlhavé noci.

Lístky čajovníků se sklízejí často ručně, nechávají se zavadat a pak rozloženy na velkých platech fermentují. Přirozená oxidace enzymů za stálé teploty a přesně stanovené vlhkosti vede k přeměně zeleného čaje na černý. Dalším krokem je sušení, pak se čaj třídí a balí.