CHINA YUNNAN FOP GOLDEN TIPPED - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Tento černý čaj má vynikající, výrazně nasládlou chuť a silnou, příjemnou vůni. Po ochutnání cítíme jak jeho přirozenou svěžest s mírnou trpkostí, tak jemnou pikantnost. Nálev je tmavě oranžový, čirý.

Původ čaje

Yunnan je jihozápadní čínská provincie ležící na hranici s Vietnamem. Proslavila se vynikajícími zelenými čaji a od poloviny 20. století produkuje i špičkové sorty čajů černých. Je bohatá na přírodní zdroje, její flóra je nejrozmanitější v Číně. Nadmořská výška se může lišit – Yunnan oplývá jak hlubokými údolími, tak vysokými horami. Klima je příjemné, ovlivňuje ho Tichý a Indický oceán. Přestože je vegetační doba v provincii dlouhá, členitý terén nabízí jen málo orné půdy. Proto i čajové zahrady využívají každého metru.

Sklizeň výhonků a nejkvalitnějších prvních lístků probíhá většinou stále ručně. Velké farmy používají strojové česání, ovšem čínští malí farmáři jsou zastánci tradičního postupu. Když jsou lístky ženami a dívkami naškubány, nechávají se zavadnout, pak jsou svinovány. Tím dojde k narušení buněčných struktur a uvolnění šťávy důležité pro přirozenou oxidaci enzymů. Jde o proces, při kterém mění čaj zásadně svou vůni, chuť i vzhled. Ze zelených lístků se stávají tmavě hnědé, velmi aromatické. Proces je pečlivě sledován. Pro jeho kvalitní průběh je potřeba zajistit vysokou vzdušnou vlhkost i teplotu. Sušení probíhá buď teplým vzduchem, nebo ve velkých pánvích.