GOLDEN YUNNAN - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Tento čaj se „zlatý“ nejmenuje pro nic za nic. Po zalití vydají čajové lístky barvu přesně takovou, jako má červené zlato. Plný a bohatý nálev voní nádherně nasládle. Chuť se odvíjí od přirozené měkké sladovosti a je podbarvena kořením a kouřem. V celku působí Golden Yunnan trochu jako krémová čokoláda s lehkou příchutí pepře.

Původ čaje

Provincie Yunnan je místem, kde se slavný čínský čaj narodil. Leží na hranici s Vietnamem a je domovem nejstarších čajovníkových keřů. Její čajové zahrady jsou světoznámé, bývají cílem turistů i zkušených čajomilců. Výroba černého čaje je ale pro místní farmáře poměrně novinkou – první sorty tady byly připraveny až v roce 1939. To ale nic nemění na faktu, že černý čaj z Yunnanu patří k nejžádanějším a nejkvalitnějším.

Yunnan má mírné klima, které ovlivňuje Tichý i Indický oceán. Vegetační doba je dlouhá a i když čajovníky čínské (Camellia sinensis) rostou ve vysoké nadmořské výšce, mají ideální přírůstky a skvělý obsah cenných látek. Terén Yunnanu je hornatý, průměrná nadmořská výška se v provincii pohybuje kolem 1980 metrů. Sklizeň probíhá v čínských čajových zahradách většinou zjara. V případě Golden Yunnanu se ovšem čeká až na podzim, kdy mají čajovníky nejlepší vlastnosti. Lístky jsou škubány (u nejkvalitnějších čajů ručně), vkládány do velkých košů a přepravovány na zpracovatelské farmy. Tam je rozloží na rošty a nechají zavadnout. Proces může být urychlen ventilátory, tradiční výrobci používají zavadání na slunci. Po zavadnutí přichází na řadu svinování. A opět může být prováděno ručně, nebo moderněji pomocí tzv. rollerů. Jde o jednoduché stroje se dvěma kovovými deskami, na nichž se lístky převalují. Následným krokem je fermentace, zásadní okamžik výroby černých čajů. Za vysoké vzdušné vlhkosti dochází k přirozenému kvašení rostlin. V tomto okamžiku mění barvu a získávají typickou vůni, chuť i sílu. Proto je třeba fermentaci velmi pečlivě řídit a sledovat. Na závěr je čaj sušen, a to buď nad ohněm nebo ve velkých pánvích. Výsledný produkt je tříděn, balen a exportován.

Golden Yunnan (známý také jako Dian Hong) je charakteristický velkým množstvím zlatých tipsů a jemně kořenitou vůní.