Dong Ding oolong

Nálev a chuť čaje

Dong Ding oolong provoní po zalití horkou vodou místnost hladkým aroma připomínajícím smetanový dezert. Jakmile ochutnáte, omámí vás hebký, nasládle krémový charakter s jiskřivou svěžestí, která udržuje čaj lehký a nádherně pitelný. Díky pečlivému a pomalému pečení při nízké teplotě se v nálevu objevují tóny jemně karamelové, kulaté a vyrovnané. Čaj vybízí k opakovanému zalévání, každé louhování totiž odhaluje další vrstvu sladkosti a jemné minerality.

Původ čaje

Tento oolong představuje moderní interpretaci tradičního taiwanského čaje. Původně se čaj typu oolong zrodil v Číně během dynastie Ming, kolem roku 1796 ho ale čajoví mistři rozšířili i na Taiwan. A jak se ukázalo, byla to sázka na jistotu. Úrodná půda, subtropické klima a mlžné lesy vytvářejí totiž čajovníkům čínským (Camellia sinensis) ideální podmínky. A místní farmáři dokážou jejich lístky zpracovat naprosto dokonale. Taiwan se tedy rychle stal domovem nejvyhledávanějších oolongů světa.

Taiwan proslavily především oolongy Jin Xuan T-12 nebo Cui Yu T-13. Každý má specifické aroma a unikátní chuť. Jin Xuan T-12, vyšlechtěný v 80. letech minulého století, je oblíbený pro přirozeně mléčnou, krémovou chuť. Cui Yu T-13, známý jako Jade Oolong, přináší svěžest a jasné květinové tóny. Oba kultivary vyšlechtil Taiwanský výzkumný ústav čaje (TRES), který zásadně přispěl k modernímu renomé ostrova.

Naše mistryně oba tyto organicky pěstované čaje zkombinovala, aby zachytila krémovou sladkost a jemný charakter stylu Dong Ding. Následovalo několik kol pomalého pečení při nízké teplotě, díky kterému čaj získal kulatou, vyváženou chuť i pudinkové aroma. Výsledkem je nápoj, který věrně odráží eleganci taiwanských oolongů a zároveň nabízí osobitý rukopis své tvůrkyně.

Aby oolongy naplno ukázaly svou rozmanitost, zaslouží si jejich příprava pozornost a péči. Tento čaj doporučujeme zalévat vodou o teplotě 85-90 °C. Na jeden šálek použijte 5-7 gramů čaje, první nálev louhujte 40-60 sekund a další dobu louhování postupně prodlužujte. Lístky zvládnou 4-6 nálevů, přičemž každý nálev odhalí nové vrstvy krémovosti a jemného pečeného tónu.

Máte-li chuť na špičkový zážitek, vyzkoušejte gongfu přípravu v gaiwanu nebo malé konvičce. Krátká, opakovaná louhování (20-40 sekund) umožní čaji rozvinout celou škálu chutí. A nezapomeňte čaj na začátku rychle opláchnout horkou vodou. Okamžitě se rozvine jeho typická sladká vůně připomínající smetanový dezert.