Matcha China Cooking - zelený čaj

Nálev a chuť čaje

China Cooking Matcha chutná jemně, nasládle, bez zbytečné drsnosti. Působí hladce, s čistou zelenou linkou, která připomíná mladé listy čajovníků a lehkou zeleninovou svěžest. Nevybočuje ale do svíravosti. Právě tahle uhlazenost je důvodem, proč se s ní dobře pracuje i v receptech: v mléčných nápojích vytvoří krémový dojem, v dezertech zvýrazní vanilku, čokoládu i kokos a taky ve slaných jídlech umí příjemně překvapit.

Původ čaje

Region Henan leží ve střední Číně. To si snadno najdete na mapě. Mnohem zajímavější je fakt, že se dotýká severnější hranice čajových oblastí, a právě tahle jeho hraniční poloha umí čaji dodat odlišnou dynamiku, než vykazují čaje jižnějších provincií.

Významná čajová území Henanu se vážou na horské masivy a jejich podhůří, typicky na oblast kolem pohoří Dabie, kde se střídají hřebeny hor, lesnatá údolí, časté mlhy a vyšší vzdušná vlhkost. Tyto podmínky zpomalují růst čajovníků čínských (Camellia sinensis), listům dávají dost času ke zrání a v kombinaci s nadmořskou výškou se promítají do jemnějšího aromatického projevu čaje. Vybrané henanské čajové plantáže se rozkládají ve výškách 500–800 metrů nad mořem, s vlhkým mikroklimatem, častými oblaky a výraznějšími rozdíly mezi dnem a nocí. A to je pro křehké a aromaticky čisté lístky naprostý balzám.

Teď to nejdůležitější: Kvalita čaje matcha se neodvíjí jen od místa, kde vyrostl. Mimořádně velký vliv na výsledek má i technologie zpracování sklizně. V případě China Cooking Matcha začíná všechno „zeleným skladováním“, během kterého se čerstvé listy buď zpracují hned po naškubání, nebo je dělníci na krátký čas uloží v čistém, chladném a větraném prostoru bez přímého slunce. Tak se nepřehřejí a nezačnou hnědnout. Když si lístky odpočinou, jsou upraveny na jednotnou velikost, protože u matchy je uniformita suroviny zásadní. Ovlivňuje jak rovnoměrnost tepelného ošetření, tak výslednou jemnost a čistotu prášku.

Klíčovým bodem výrobního procesu je rychlý kontakt čaje s párou (90–100 °C po dobu několika sekund). Téměř okamžitě zastaví enzymatické pochody a udrží chlorofyl, tedy „zelenost“ barvy i svěží charakter. Hned poté ale přichází chlazení v chladicí síti (řádově minuty), aby se listy rychle zklidnily, odvlhčily a voda ve stoncích a listech se rovnoměrně rozložila. List má být na omak měkký, ne přesušený na povrchu.

Nakonec je potřeba čaj sušit, a to postupně, kontrolovaně. Voda se z něj odpařuje 20–25 minut. Následuje oddělení stonků a listů, které by do matchi vnesly hrubost a horší barvu. Následuje dosušení (70–90 °C) až na velmi nízkou vlhkost pod 5 %. Přesně v tuhle chvíli dochází k budování stability čaje, tolik důležité pro skladování i použití v kuchyni. Teprve z takto připraveného „základu“ se pokračuje proséváním, kontrolou (včetně detekce kovů) a finálním mletím čaje na jemný prášek.

Henanský matcha čaj je v moderní gastronomii velmi populární. Vyzkoušejte ho, a dáte nám za pravdu.