Sencha bez kofeinu BIO (Japan style) - zelený čaj

Sencha bez kofeinu BIO (Japan style) je důkazem, jak silně může tradiční čajová kultura ovlivnit produkci i mimo svou domovinu. Přestože pravá sencha pochází z Japonska, tento čaj vyrostl na čínských plantážích, kde se pěstitelé inspirují právě japonským přístupem ke zpracování zeleného čaje.

Čajovníky pěstují farmáři ve vyšších nadmořských výškách, aby měly dostatek mlhy, vláhy i slunečního svitu. Tyto podmínky zpomalují růst lístků a umožňují jim rozvinout jemnější i komplexnější chuťový profil. Důraz je kladen na ekologické zemědělství – na plantážích se nepoužívají chemická hnojiva ani pesticidy, což se pozitivně odráží nejen v kvalitě čaje, ale i v jeho čistotě.

Sklizeň probíhá zpravidla jednou až dvakrát ročně. Sbírají se mladé, jemné lístky, které je nutné velmi rychle zpracovat. Celý proces stojí na krátkém napaření, typickém právě pro japonské čaje. Tento proces zastavuje oxidaci a zachovává svěží, zelený charakter lístků. Následuje rolování do tenkých jehliček a šetrné sušení, díky němuž čaj získává typický vzhled i chuť.

Specifikem této varianty zeleného čaje je odstranění kofeinu pomocí oxidu uhličitého (CO₂). Jde o technologii, která patří k nejšetrnějším dostupným metodám.

Výsledkem je čaj respektující tradici japonské senchi, ale zároveň s rukopisem čínského původu – jemný, čistý a přirozeně vyvážený.

Odstranění kofeinu z čajových lístků:

Tento bezkofeinový čaj byl zbaven kofeinu (teinu) metodou za pomocí Oxidu uhličitého (CO2). Způsobů jak zbavit čaj kofeinu existuje více, ale tato forma je naprosto nejbezpečnější. Navíc čaj si při této formě zcela zachovává své původní chuťové i zdravotní vlastnosti a nijak neztrácí na své původní kvalitě. Mírnou nevýhodou může být to, že tato metoda patří mezi ty nejdražší, ovšem tento proces je zcela přírodní a nejsou při něm používané žádné chemické látky.

Oxid uhličitý (CO2) je netoxický, nehořlavý plyn bez barvy a zápachu. Volně se vyskytuje v ovzduší a najdete jej v každém syceném nápoji. Oxid uhličitý se přivádí pomocí tlaku a teploty do superkritického stavu, ve kterém je schopen rozpouštět a vázat na sebe molekuly kofeinu. Namočené čajové lístky se vaří ve velkokapacitní tlakové nádobě, ve které po jejím natlakování prochází přes čajové lístky CO2 v superkritickém stavu a filtruje tak obsažený kofein (tein). Díky tomu, že chuťové molekuly jsou větší, zůstávají beze změny a čaj si tak zachovává svou přirozenou chuť.