Taiwan San Xia - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Taiwan San Xia dává po zalití horkou vodou nápoj jiskřivě jantarové barvy s vůní připomínající med s lehkými květinovými a ovocnými tóny. Chuť je kulatá, hladká a sametová, minimálně svíravá. V ústech zůstává sladký, jemný a osvěžující dozvuk. Tento čaj je ukázkou prémiového stylu Hong Gong Fu: elegantní, svěží, a přitom dostatečně výrazný, aby si jej zamilovali i skuteční znalci černých čajů.

Původ čaje

Černý čaj z Taiwanu je pro mnohé příznivce klasických čajů stále překvapením. Ostrov si sice mezi čajomilci vydobyl světovou pověst, ovšem mnohem známější než černé čaje jsou taiwanské oolongy. Teď je čas pochválit i čaje černé!

Jejich historie sahá do počátku 20. století. V té době byl Taiwan pod japonskou správou a tehdejší pěstitelé hledali cestu, jak na trhu s černým čajem konkurovat britskému impériu. Vsadili na assamskou odrůdu čajovníku (Camellia sinensis, var. assamica), která se v taiwanském klimatu výborně ujala a dala vzniknout čajům s úspěchem prodávaným v New Yorku i Londýně. Před druhou světovou válkou představoval černý čaj dokonce 93 % exportu ostrova, než byl postupně vytlačen oolongy.

Dnes se k této tradici Taiwan vrací. A oblast San Xia District na severu ostrova je toho zářným příkladem. Pahorkatina v nadmořské výšce 300–400 metrů poskytuje čajovníkům ideální prostředí: mírné podnebí, dobrou drenáž a specifické mikroklima, které zpomaluje růst lístků. Právě díky tomu se v nich koncentruje vysoký podíl aromatických látek a nálev nás okouzluje jemně květinovou, ovocnou a medově sladkou charakteristiku označovanou místním termínem mi xiang („medová vůně“).

Kultivar Chin Xin Gan Zhi, z něhož tento čaj pochází, je proslulý vyvážeností, harmonií sladkosti a jemného těla doplněnou o lehce květinové a ovocné tóny. Jeho charakter se naplno rozvíjí díky tradičnímu způsobu zpracování, na který rodina pana Lee dohlíží s neobyčejnou pečlivostí.

Čajové lístky sklízejí metodou strip picking, tedy po jednotlivých listech. Zachovají tak jejich celistvost. Zvláštní důraz klade farmář na výběr mladých pupenů s jemným bílým chmýřím (white bud). Právě ony dodávají výslednému čaji jemnost a sametovou strukturu. Po sklizni následuje tradiční ruční zpracování, tedy pečlivé zavadání, rolování a oxidace, které probíhají pod dohledem zkušených čajových mistrů. Tento postup je náročný na čas i dovednosti, ale právě on zajišťuje, že si čaj uchovává jak svou medovou vůni, tak bohatou, avšak hladkou chuť.