BAN ZHANG MOUNTAIN - 357g - Pu Erh

Nálev a chuť čaje

Jakou bude mít tento jedinečný Pu Erh chuť, závisí z velké části na vás. Způsob přípravy i počet nálevů se velmi jasně promítne do výsledného zážitku. Obecně ale můžeme říct, že vás čeká jemná zemitost, svěžest a dlouhá sladká dochuť. První nálev má velmi tmavou barvu, takřka neprůhlednou.

Původ čaje

Ban Zhang Mountain má v Číně více než 1000 let dlouhou historii. Jeho sklizeň i výroba stojí na tradičních základech. A ty se ani dnes nijak nemění.

Je pojmenován po vesnici Lao Ban Zhang Village, jejíž obyvatelé dali tento čaj světu. Leží na jihozápadě čajově proslulé provincie Yunnan, v oblasti Xishuang Banna. Vysoké hory s průměrnou roční teplotou 18,7 ⁰C jsou skoro polovinu roku zahaleny v husté mlze. Čajovníky rostou v blízkosti hranic Maynmaru, na ploše přibližně 310 hektarů. Podle úředních záznamů jde o keře starší než 100, 200 a dokonce i 800 let.

Nejstarší záznam o výrobě čaje v Lao Ban Zhang Village pochází z roku 1476. Život generací obyvatel je s čajem velmi úzce propojen. Čajovníky čínské (Camellia sinensis) sázeli a sklízeli v horách odpradávna. Dnes ve vesnici žije 117 rodin. Většina dodává od roku 2007 svůj produkt koncernu Chen Sheng Tea Factory. Přesto stále existuje 28 rodin, které čaj stlačený do cihel nebo koláčů vyrábí pro drobné čajové obchodníky nebo sběratele, kteří vesnici často navštěvují.

Zmínit musíme také přírodní podmínky, v nichž čaj roste. Protože jsou (a byly) keře vysazovány do přirozeného prostředí, žijí v symbióze s ostatními rostlinami tamních hlubokých lesů. Byly ponechány vlastnímu životu, nejsou tedy nijak přihnojovány ani chemicky ošetřovány. Velmi efektivní ekologický systém je chrání před škůdci a jejich lístkům dodává nezaměnitelnou chuť i vůni.

O kvalitě čaje Ban Zhang Mountain se mohl přesvědčit mezi jinými také Mao Ce-tung, údajně velký čajový fajnšmekr. V roce 1950 pro něj byla vybrána speciální zásilka.

Jak píšeme v úvodu, přesný postup výroby Pu Erhu se těžko dozví někdo jiný než příslušník rodiny, která ho vyrábí. Přesto lze říci, že pro Ban Zhang Mountain jsou sbírány pupeny a 3-4 nejmladší lístky. Rolníci je krátce nahřejí na pánvích. Tomu se říká „zabití zelené“. Pak je rolují a válcují. Suché zelené lístky je následně potřeba navlhčit, přikrýt a nechat fermentovat. To může trvat 50 i více dnů. Nato se nechává čaj schnout, je tříděn a lisován.

Pro Pu Erhy je typické, že i po lisování ještě dozrávají. Zakulacuje se tím jejich svíravost a rozvíjí široká škála vůní a chutí. Velmi staré Pu Erhy jsou patřičně drahé.

Bang Zhang Mountain byl lisován v roce 2011 a skladován za velmi přísných místních podmínek. Vzdušná vlhkost čínského Yunnanu se totiž nedá srovnat s tou, jaká panuje v Evropě. Kombinací mnoha faktorů tak vzniká čaj vzácný, ale mimořádně chutný, hladký a vhodný pro celodenní popíjení.

Hmotnostní odchylka koláče je + -  10 g.