Brasil Aged Yerba Mate São João BIO

Nálev a chuť čaje

Vůně nálevu Brasil Aged Yerba Mate São João BIO je jemně bylinná, lehce dřevitá, s náznakem zelených ořechů a sušeného sena. Není to žádná „kouřová pecka“, ale spíš uhlazená, kultivovaná yerba. V chuti se projevuje hladká, kulatá linka, méně hořká než typické čerstvé verde mate. Bylinek a květů je v ní právě tolik, aby nálev působil svěže, ovšem ne trpce. V pozadí se objevuje dotek dřeva, lehounký medový dozvuk a velmi jemná, příjemná trpkost, která zajišťuje vysokou pitelnost po celý den. Brasil Aged Yerba Mate São João BIO výborně funguje jak v tradiční kalabase s bombillou, tak při přípravě ve french pressu nebo jako jemnější, delikátnější základ pro tereré.

Původ čaje

Než se podíváme do brazilských lesů, odkud jsme Brasil Aged Yerba Mate São João BIO přivezli, pojďme si říct, co vlastně v šálku pijete. Tahle yerba maté je přirozeným koktejlem těchto látek:

fenolické sloučeniny a chlorogenové kyseliny,

kofein a theobromin,

minerály (vápník, hořčík, draslík),

vláknina,

vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6).

A teď k té krajině… Brasil Aged Yerba Mate São João BIO roste v jižní Brazílii, v oblasti São João do Triunfo ve státě Paraná, v nadmořské výšce 500–700 m. Rozkládá se tam Atlantický les a v něm araukáriové porosty – přirozený domov cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis). Stromy tady nerostou na holé plantáži, ale v přirozeném stínu vysokých araukárií. Díky tomu jsou jejich lístky chráněné před žhavým sluncem, zůstávají sytě zelené, jemnější v chuti a bohatší na antioxidanty i chlorofyl.

O pěstování cesmín se stará rodinná společnost s více než 80letými zkušenostmi. Všechna yerba maté pochází z jejich vlastních plantáží, takže rodina má pod kontrolou naprosto každý krok od zasazení semínka až po pytlování hotového produktu. Sklizeň provádí ručně a stromy stříhají tak, aby neustále tvořily nové, zdravé výhonky.

Pokud jde o podrobnosti výroby, je dobré vědět, že listy se nejdříve krátce zahřejí (proces sapeco), aby došlo k deaktivaci enzymů a zároveň se zachovala jejich svěží zelená barva. Poté několik hodin putují pomalým pásovým sušicím systémem – bez kontaktu s kouřem nebo ohněm. Následuje oddělení lístků od větviček, řezání a prosívání na přesnou hrubost. A pak přichází to nejzajímavější: 6–12 měsíců klidného zrání v kontrolovaných podmínkách. Během této fáze se zelená ostrost ztiší, chuť se zakulatí, vystoupí jemně sladké a dřevité tóny a aroma zbohatne.

Je to trochu jako zrání bílého čaje nebo pu-erhu, jen v zelenějším, svěžím provedení. Výsledek? Yerba maté spojující sílu a energii s klidnou, kultivovanou chutí, na kterou se můžete spolehnout každý den.

Návod k tradiční přípravě:

1. Tradičně se Mate připravuje v tzv. kalabase (vysušené tykvové slupce) a pije se horké nebo chlazené pomocí bombilly (kovové slánky).
2. Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lžičky lístků a přelijte mírně teplou vodou tak, aby lístky získaly pevnou konzistenci.
3. Po několika minutách zalijte horkou vodou a nechte 3 minuty vyluhovat.
4. Opatrně do kalabasy vsuňte bombillu a osvěžující nápoj můžete pomalu popíjet. Aby se do slánky nedostaly žádné lístky, je na jejím spodním konci malé sítko. Nepřipravujte příliš silný nálev, aby se bombilla neucpala!
5. Tento proces můžete z jedné dávky Mate opakovat až pětkrát. Vylouhujte však vždy maximálně 3 minuty. V případě potřeby použijte k ochucení cukr, citron, pomeranč, rum, koňak nebo mléko.