Nálev a chuť čaje

Toto Maté dává světle žlutý, jiskrný nálev typické zemité vůně. Chuť je delikátnější než u Maté z jiných plantáží, přesto v ní probleskuje říznost, příjemná natrpklost a samozřejmá zemitost.

Původ čaje

Despalada Green Yerba Maté se „narodilo“ v jižní Brazílii, přesněji řečeno ve státě Paraná ohraničeném na východě Atlantikem. Je o něco menší než Rumunsko a přírodní podmínky mnozí také považují za velmi podobné.

Na území Paraná leží pozůstatky jednoho z nejvýznamnějších subtropických porostů vzácných araukárií na světě. Západní hranici země tvoří řeka Paraná, samotný stát lze geograficky rozdělit na pobřežní oblast, pohoří a roviny. Průměrná teplota se pohybuje kolem 19 ⁰C. Podnebí charakterizují subtropická horká léta a suché zimy, v oblasti Curitiba také se sněhovými srážkami.

Maté, tedy sušené lístky cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis), začali jako první užívat indiáni z kmene Guarani v jižní části Brazílie. S příchodem španělských kolonizátorů zažilo popíjení Maté velký rozmach. V polovině 17. století po něm jezuité dokonce tak bažili, že se jim podařilo založit nové plantáže. To vyvolalo vážné konkurenční boje završené jejich vyhnáním v roce 1770 a částečným rozpadem paraguayské produkce. Na přelomu 19. a 20. století převzala štafetu pěstování i zpracování lístků cesmíny paraguayské Brazílie. Dnes zásobuje světový trh z 53 procent, následuje ji Argentina (37 procent) a Paraguayi (10 procent).

Ale zpátky k Despalada Green Yerba Maté. Je vyrobeno z keřů cesmíny paraguayské, které vyrostly na zastíněných plantážích. Listy a větvičky, které byly sklizeny ručně, napěchovali farmáři do velkých pytlů a nechali fermentovat. Proces je ukončován krátkým zahřátím. Pak se Yerba suší horkým vzduchem ve speciálních sušičkách, stříhá a balí. Výsledný produkt obsahuje 95 procent lístků a 5 procent větviček.

Ukázka balení čaje

Pevný aluminiový obal se zipem, který umožní po otevření opakovatelné uzavírání. Kvalitní balení, které zachovává charakter čaje. Čaj je vždy v balení hermeticky uzavřen, aby odolával vlhkosti, světlu a cizím pachům. Na tyto tři věci je čaj mimořádně náchylný a mají velký vliv na výslednou kvalitu nápoje.

Originální jihoamerická příprava:

1. Tradičně se Mate připravuje v tzv. kalabase (vysušené tykvové slupce) a pije se horké nebo chlazené pomocí bombilly (kovové slánky).
2. Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lžičky lístků a přelijte mírně teplou vodou tak, aby lístky získaly pevnou konzistenci.
3. Po několika minutách zalijte horkou vodou a nechte 3 minuty vyluhovat.
4. Opatrně do kalabasy vsuňte bombillu a osvěžující nápoj můžete pomalu popíjet. Aby se do slánky nedostaly žádné lístky, je na jejím spodním konci malé sítko. Nepřipravujte příliš silný nálev, aby se bombilla neucpala!
5. Tento proces můžete z jedné dávky Mate opakovat až pětkrát. Vylouhujte však vždy maximálně 3 minuty. V případě potřeby použijte k ochucení cukr, citron, pomeranč rum, koňak nebo mléko.

Příprava čaje

80 °C

3-5 minut

1 čajová lžička na 1,5dl