China Yunnan Feng Qing - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Po zalití horkou vodou dává Yunnan Feng Qing jiskřivý, tmavě jantarový nálev s bohatým aroma, ve kterém se propojují medové, lehce květinové tóny. Chuť je plná, jemná a sametově hladká, bez svíravé trpkosti. Sladkost nastupuje přirozeně a zůstává v dochuti připomínající kombinaci kvalitního lesního medu, lehkého květinového nektaru a jemné, zralé ovocnosti. Při delším luhování se chuť prohlubuje, zůstává ovšem kultivovaná, takže čaj ocení jak zkušený čajomil, tak ten, kdo se s černými čaji z Yunnanu teprve seznamuje.

Původ čaje

Fengqing County (provincie Yunnan) patří mezi oblasti, které se v čajovém světě skloňují s velkým respektem. Yunnan bývá označován za kolébku čaje – právě tady, v horských údolích a na svazích obklopených mlhou, rostly divoké čajovníky už dávno předtím, než se čaj stal běžnou součástí každodenního života. V okolí Fengqing najdete mozaiku menších plantáží a starších čajových zahrad, v nichž se čajovníky pěstují ve výšce okolo 900 metrů nad mořem. Vyšší nadmořská výška, čistý horský vzduch a půda bohatá na minerály dávají lístkům typickou plnost a jemnou, přirozeně nasládlou chuť.

Klima můžeme popsat jako mírně subtropické, s dostatkem vláhy a častými ranními mlhami. Ty zpomalují růst čajových lístků, takže mají více času vytvořit aromatické látky zodpovědné za medové, květinové a jemně ovocné tóny. Zároveň jsou plantáže obklopené lesy, řekami a přírodními rezervacemi, což přispívá k čistotě vody i vzduchu. Právě to je pro prémiový čaj zásadní. Když si pak přivoníte k suchým lístkům nebo horkému nálevu, je v něm kus téhle „vlhké“ horské krajiny, kde se střídá slunce, mlha a dešťové přeháňky.

Fengqing je nejen čajová, ale i kulturní oblast. Čaj se tu pěstuje a zpracovává po generace. Znalosti si v rodinách předávají z otce na syna a místní farmáři často kombinují staré postupy s modernější technologií. Sběr probíhá převážně ručně, s důrazem na výběr nejkvalitnějších pupenů a mladých lístků. Následuje šetrné zavadání, rolování, oxidace a závěrečné dosoušení, při kterém se hlídá, aby v čaji zůstalo maximum přirozené sladkosti a medově květinového aroma.