Dýňové pohlazení s chilli - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Nálev získává sytě zlatou barvu. Robustní černý čaj vytváří pevný základ, do kterého se postupně zapojují další chutě. Nejprve ucítíte čokoládový nádech kakaových slupek společně s kokosovou krémovostí, pak dýňovou sladkost. Chilli vstupuje do hry nenápadně, začíná jako jemné šimrání a pozvolna sílí v příjemné teplo. Celou kompozici uzavírá zemitá hloubka pražené čekanky a oříškové tóny genmaichy.

Původ čaje

Černý čaj se začal produkovat v Číně už v 17. století. Existuje ale legenda, že jeho vznik byl spíš náhoda. Čajové listy prý při přepravě nebo při delším sušení zoxidovaly a lidem zachutnala jejich nová, výraznější chuť. Právě během této oxidace vznikají látky zvané theaflaviny, které dávají čaji jeho typickou tmavou barvu a plnou chuť.

Chilli papričky pálí kvůli kapsaicinu. Tělo na něj reaguje jako na bolest, vyplavuje endorfiny a právě proto se po pár soustech nebo doušcích můžete cítit nečekaně dobře. Kasie pochází z Číny a bývá prodávána jako skořice, i když jde o jiný strom. Má drsnější, intenzivnější chuť než jemná cejlonská skořice. Obsahuje také více kumarinu než pravá skořice, což jí dodává výraznější aroma.

Čekanka zachraňovala milovníky kávy během válek a hospodářských krizí. Pražený kořen má chuť blízkou kávě, jen je bez kofeinu. Navíc obsahuje inulin, druh vlákniny, která podporuje zdravé střevní bakterie. Není divu, že Napoleon sáhl právě po čekance, když kvůli námořní blokádě přestal proudit dovoz kávy z kolonií.

Karob pochází z lusků rohovníku, stromu rostoucího ve Středomoří. Už staří Egypťané ho používali jako sladidlo a Řekové z něj dělali sirup proti kašli. A pohanka? Když se upraží, získá jemně oříškovou vůni, která si získala srdce Japonců natolik, že z ní připravují svůj oblíbený čaj sobacha.

Kokosové hobliny vznikají strouháním a sušením bílé dužiny kokosu. Obsahují specifické tuky, které jdou z trávení rovnou do jater a tam se mění na rychlou energii. Genmaichu vymysleli japonští obchodníci, když chtěli ušetřit na drahém zeleném čaji. Přidali k němu praženou rýži a vznikl nápoj s popcornovou vůní.

Na zahřátí v chladných dnech funguje skvělý trik: silný čaj s chilli dolijte horkým mlékem a dochuťte medem. Mléčný tuk zjemní ostré tóny a nechá o to více vyniknout čokoládovou hebkost.