Gruzínský bíly čaj Tovli

Nálev a chuť čaje

Nálev má jemnou, hladkou a středně plnou texturu. Navlhčené lístky uvolňují čistou a intenzivní vůni, která se podobá aromatu čerstvě natrhaných čajových lístků. V chuti se prolínají sladké tóny s bylinkami, objeví se květiny i zemitost čajových keřů. Dochuť má lehce suchý, štiplavý ráz. Celkově působí bílý čaj Tovli osvěžujícím dojmem, přitom ale tělo okamžitě zahřeje.

Původ čaje

Gruzie byla kdysi čajovou velmocí a čtvrtým největším pěstitelem na světě. Gruzínský čaj se pil v každé sovětské domácnosti. Po rozpadu SSSR se průmysl zhroutil, teď se ale farmáři k tradici vracejí. Místo velkých plantáží však sázejí na kvalitu a ruční práci.

Region Guria, odkud směs pochází, leží na západě země. Jeho název pravděpodobně pochází od slova „guri“, což je v místním dialektu srdce. Nebo připomíná dramatické události osmého a devátého století, kdy byla oblast zemí neklidných. Dnes je Guria známá minerální vodou Nabeglavi, magnetickým pískem a čajem.

Klima tu je vlhké, subtropické, s průměrně 12-14 °C ročně. Teplý vzduch z Černého moře se mísí s chladným z hor Meskheti, čímž vzniká ideální kombinace pro čajovníky. Plantáže leží ve výšce 330-500 metrů, kde dávají mírnější teploty keřům čas na pomalý růst. Čajovníky rostou pod pavlovniemi, zhruba dvacetimetrovými stromy, kterým se přezdívá čínské císařské stromy. Krásně kvetou a chrání keře před větrem i sluncem.

Bílý čaj prochází nejšetrnějším zpracováním, lístky se pouze nechají zavadnout a usuší. Neprobíhá tu žádná fermentace ani jiné výrazné zásahy. Díky šetrnému zpracování si čaj zachovává větší množství přírodních antioxidantů, včetně katechinů a polyfenolů.

První sklizeň po zimě má obzvlášť sílu. Keře během chladných měsíců odpočívají a soustřeďují energii do kořenů. Na jaře pak všechnu tuhle sílu pošlou do mladých výhonků, z nichž vzniká právě Tovli, čaj připomínající zimní spánek i radost jarního probuzení.