Keňa Premium Highland - černý čaj

Původ čaje

Oblasti Olengurone a Olpusimoru leží vysoko v keňských horách, ve výškách od 1800 do 2400 metrů nad mořem. Přes den vás tam hřeje rovníkové slunce, které postupně střídají mlhy a chladný vzduch. V těchto oblastech prší pravidelně, ale jen natolik, aby měly keře dostatek vláhy a zároveň netrpěly přemokřením.

To všechno má pozoruhodný důsledek. Čajové keře tu rostou pomalu a mají tak dostatek času nashromáždit si bohatší a koncentrovanější spektrum chuťových látek. A to na rozdíl od nížin, kde všechno roste rychle a divoce. Navíc červená vulkanická půda plná minerálů dodává každému doušku specifickou hloubku. Je to chuť, kterou těžko popíšete, ale určitě ji poznáte.

Kultivar S15/10 je obecně zajímavá odrůda. Pochází z rodiny assam čajů, ale má svoje specifika. Kofeinu obsahuje kolem 3 procent a má málo katechinů. To jsou látky, které často způsobují svíravost u jiných černých čajů – tady jich ale najdete jen minimum. Takže je výsledná chuť mnohem jemnější.

Vysokohorské prostředí má pro čaj ještě jeden benefit: pěstitelé nepotřebují chemické postřiky. Chladné klima a výška přirozeně odrazují škůdce a choroby, takže se pesticidům mohou klidně vyhnout. Čaj tak zůstává čistý a jeho jemná chuť není ničím zastíněná.

Zpracování se drží tradičních metod prověřených generacemi. Začíná to ručním výběrem nejlepších lístků, pak přichází na řadu postupné vadnutí, rolování a fermentace. Každý krok má svůj rytmus a potřebuje zkušené ruce. Zatímco průmyslové čaje se vyrábějí rychle a ve velkém množství, tady si dávají na čas a sází na kvalitu.