Oolong Krémový karamel

Nálev a chuť čaje

Nálev má světle oranžovou barvu a krásnou, karamelově nasládlou vůni. V chuti se promítá zemitý základ oolongu, který doplňuje a vyvažuje krémový karamel.

Původ čaje

Oolong patří mezi nejzajímavější čaje světa. Způsobem zpracování se totiž nachází na pomyslném pomezí mezi čajem zeleným a černým – je jen částečně oxidovaný. Může tak působit svěže a květinově, ale také hluboce, krémově nebo lehce karamelově. Právě tato schopnost proměny dělá z oolongu čaj, který si získává obdiv po celém světě.

Jeho historie sahá přibližně do období dynastie Ming (14.–17. století), kdy čajoví mistři v čínské provincii Fujian začali experimentovat s částečnou oxidací čajových lístků. Podle jedné z legend dostal název „oolong“ – tedy „černý drak“ – podle tmavě zkroucených lístků, které po zpracování připomínaly právě tělo draka. Odtud se výroba postupně rozšířila i na Taiwan, kde dnes vznikají některé z nejuznávanějších oolongů vůbec.

Základem každého oolongu jsou lístky čajovníku čínského (Camellia sinensis). Po sklizni se nechávají krátce zavadnout na slunci, čímž se z nich odpaří část vlhkosti a zároveň jsou aktivovány enzymy důležité pro další zpracování. Následuje krok, který je pro výrobu oolongu charakteristický – lístky se jemně protřásají nebo promíchávají v bambusových koších. Okraje lístků se tím lehce naruší a začne probíhat oxidace.

Právě míra oxidace je zásadní. U oolongů se pohybuje přibližně mezi 8 a 85 procenty, což je mimořádně široké rozpětí. Lehce oxidované oolongy mohou připomínat svěží zelené čaje s květinovými tóny, zatímco ty více oxidované se chuťově přibližují čajům černým a často v nich najdeme medové, karamelové nebo pražené stopy. Jakmile čajoví mistři dosáhnou požadovaného stupně oxidace, proces zastaví zahřátím lístků. Následuje jejich rolování, tvarování a sušení, které stabilizuje aroma i chuť.

Oolongy z Taiwanu patří ke světové špičce a pěstují se prakticky na celém území tohoto ostrovního státu. Mnoho plantáží leží ve vyšších nadmořských výškách, kde čajovníky rostou pomaleji a jejich lístky získávají komplexnější aroma.

Právě takový čaj tvoří základ směsi Oolong krémový karamel. Jeho jemně zemitý charakter jsme doplnili kousky karamelu a přírodním aroma, které společně vytvářejí harmonickou, kulatou a příjemně sladkou kompozici.