Oolong Tie Kuan Yin s květy jasmínu

Nálev a chuť čaje

Oolong Tie Kuan Yin s květy jasmínu je čaj fermentovaný pouze částečně, proto vyniká nasládlou, zemitou chutí se stopami ořechů. Přidáním jasmínových květů získává nový, florální rozměr. Nálev mívá žlutou až žlutooranžovou barvu.

Původ čaje

Pokud byste si Oolong Tie Kuan Yin dopřávali v čajovně nebo ho chtěli pořídit rovnou v Číně, nejspíš ho najdete pod názvem Železná bohyně milosrdenství. Podle legendy šlo o strážkyni polorozpadlého chrámu, která se jedné noci zjevila chudému farmáři jménem Wei. Proč právě jemu, vysvětluje fakt, že to byl Wei, kdo toužil nádhernou stavbu zachránit. Jediné, nač však měl síly a prostředky, byl její pravidelný úklid a zapalování kadidla. Kuan Yin mu na oplátku ve snu ukázala místo s ukrytým pokladem. Chuďas ho skutečně našel. V jeskyni a spolu s keřem čajovníku. O bohatství se rozdělil se sousedy, chrám opravil a keř přesadil do své zahrady. Sklízel z něj lístky skvostné chuti a pojmenoval je tedy po Kuan Yin. Potomci onoho keře by snad mohli dát základ dnešní velmi rozšířené odrůdě čajovníku čínského.

Jakým způsobem Wei lístky zpracovával, už legenda neříká, nicméně pokud šlo o oolong, musel použít takzvanou částečnou fermentaci. Celý postup vypadá přibližně takto: Sklizené listy se nechají krátce zavadnout na slunci. Poté je dělníci nasypou do ošatek, kterými opakovaně, v jasně daných intervalech třesou. Tak spustí fermentaci, tu však mají pod bedlivou kontrolou. Jakmile je vůně zeleného čaje „přesná“, putuje sklizeň k prohřátí a hned nato je prudce zchlazena. Nakonec bývají lístky s použitím jemných rostlinných olejů a vosků rolovány a poté sušeny.

Pokud jste četli úvodní popis čaje, víte, že v případě Oolong Tie Kuan Yin s květy jasmínu byla právě při sušení do sklizně vysypána poupata jasmínových keřů. 

Oolong Tie Kuan Yin je fermentován z 20-40 procent. Dodejme, že čínské oolongy patří k nejpopulárnějším na světě, existuje jich kolem 300 typů a Čína je produkuje zřejmě déle než 400 let.