Sencha BIO (Japan style) - zelený čaj

Sencha BIO (Japan style) pochází z čínské oblasti Huang Shan, která patří k nejrespektovanějším čajovým regionům vůbec. Krajina Žlutých hor je proslulá nejen dramatickými horskými scenériemi, ale také specifickým mikroklimatem. Patří k němu časté mlhy, vyšší nadmořská výška a střídání teplot. Díky nim získávají lístky čajovníků čínských (Camellia sinensis) bohaté aroma a jemnou, vrstevnatou chuť.

Čajové keře pěstují farmáři v přísně kontrolovaném ekologickém režimu. To znamená, že během celého procesu – od výsadby až po sklizeň – nepoužívají chemická hnojiva ani syntetické ochranné prostředky. Rostliny rostou přirozeným tempem a dokážou lépe odrážet charakter prostředí, ve kterém se nacházejí. Výsledkem je čaj s čistým, autentickým chuťovým profilem.

Zásadní rozdíl oproti klasickým čínským zeleným čajům přichází ve fázi zpracování. Zatímco většina čínských zelených čajů se fixuje na pánvi (tzv. „pan firing“), zde se výrobci inspirují japonskou metodou napařování. Čerstvě sklizené lístky procházejí krátkým, zhruba patnácti až dvacetivteřinovým napařením, které zastaví enzymatickou oxidaci a zároveň zachová přirozenou barvu i svěžest. Následuje rolování, během něhož získávají typický tvar tenkých jehliček, a poté šetrné sušení.

Právě tento výrobní postup je důvodem, proč se čaj označuje jako „Japan style“. Nejde o geografický původ, ale o technologii zásadně ovlivňující výsledný charakter nálevu. Ve srovnání s klasickými čínskými zelenými čaji je tak Sencha BIO svěžejší, výrazněji travnatá a má blíže k chuťovému profilu japonských sench. Zároveň si ale zachovává jemnou kulatost typickou pro čínské čaje.