Ube BIO - prášek

Nálev a chuť čaje

Ube BIO – prášek chutná jemně, přirozeně nasládle a lehce zemitě. V chuťovém profilu můžete objevit tóny připomínající oříšky a vanilku, díky kterým působí kulatě a krémově. Ve srovnání se sladkými bramborami nebo tarem, ke kterým bývá ube přirovnáváno, je jeho charakter delikátnější.

Chcete si připravit populární ube latte? Prášek nejprve rozmíchejte v malém množství horké vody do hladké pasty a následně přidejte teplé nebo studené mléko. Stejně dobře se hodí do smoothie, kaší, zmrzlin, krémů, těst a nejrůznějších dezertů. Kromě chuti jim dodá také atraktivní fialový odstín.

Původ čaje

Na Filipínách není ube žádnou módní novinkou ze sociálních sítí. Fialový jam, botanicky Dioscorea alata, má v tamní kuchyni dlouhou tradici a patří k plodinám pevně spojeným s kulturou jihovýchodní Asie. Pokud jste narazili na fotografie sytě fialových dortů, zmrzlin nebo latte, je docela možné, že za jejich barvou stálo právě ube.

Dioscorea alata je popínavá rostlina, které vyhovuje teplé a vlhké tropické klima, dostatek vláhy a dobře propustná půda bohatá na živiny. Zatímco její dlouhé výhony šplhají po oporách vzhůru, to nejzajímavější se nachází pod zemí. Tam se vyvíjejí hlízy, které v závislosti na konkrétní odrůdě, půdě a podmínkách získávají různě intenzivní fialové zbarvení. Ke sklizni bývají připravené přibližně po 8–11 měsících.

Právě barva patří k největším zvláštnostem ube. Je přirozená a souvisí s obsahem antokyanů, ve vodě rozpustných rostlinných pigmentů, které najdeme třeba taky v borůvkách nebo červeném zelí. Díky nim lze ube využít i jako přírodní způsob obarvení těst, krémů a dalších pokrmů. Zároveň je zdrojem komplexních sacharidů a vlákniny.

Ube je zajímavé také nutričním profilem. Hlízy obsahují především:

• komplexní sacharidy,
• vlákninu,
• antokyany,
• další antioxidační sloučeniny.

Aby se charakteristická barva, aroma a chuť dostaly až k vám, prošly hlízy po sklizni několika kroky. Nejprve je farmáři nechali krátce dozrát na teplém a suchém místě. Poté je museli očistit, tepelně zpracovat, oloupat, nakrájet na tenké plátky a šetrně usušit při kontrolované teplotě. Nakonec je namleli na jemný prášek a prosili.

Ještě poznámka - ube je skutečný jam, nikoli fialová odrůda sladkých brambor, se kterými bývá často zaměňováno. Na Filipínách z něj připravují řadu sladkých specialit. K nejznámějším patří ube halaya, tradiční hutný dezert z vařeného a rozmělněného fialového jamu. Právě z filipínské cukrářské tradice se ube postupně vydalo do světa. A dnes jeho nezaměnitelnou barvu i jemnou chuť potkáte v moderních kavárnách a cukrárnách daleko za hranicemi původní domoviny.