Brasil Yerba Mate Despalada Green BIO

Nálev a chuť čaje

Jakmile zalijete Brasil Yerba Mate Despalada Green BIO horkou vodou, objeví se čirý, světle žlutozelený nálev s výraznou, ale příjemnou vůní čerstvě posekané trávy, bylin a mladých listů. První doušek je hladký, jemný, bez agresivní hořkosti. Ta se objevuje spíš v pozadí a drží nápoj příjemně „dospělý“. Svěžest zelených tónů může připomínat kombinaci mladých ořechů, bylinkové louky a lehké travnatosti.

Ve srovnání s klasickou argentinskou yerbou působí tato brazilská varianta kulatěji a přístupněji. Hořkost je kultivovaná, neštípe, umožní vám pít mate klidně celý den. V dochuti se rozvíjejí jemně parfémované bylinné tóny a mírná svěžest, která láká k dalšímu doušku. Výborně chutná jak horká (70–80 °C), tak i jako studené tereré. V obou případech si udržuje čistý, zelený charakter.

Původ čaje

Yerba Maté pochází z jihobrazilské oblasti São João do Triunfo. Lokalita leží v takzvaném araukáriovém lese – smíšeném ombrofilním porostu, který je považován za přirozené „rodiště“ rostliny Ilex paraguariensis. Plantáže se nacházejí v nadmořské výšce 500–700 m n. m., kde se setkává úrodná půda, vlhké subtropické klima, teplá léta, chladnější zimy a rovnoměrné srážky po celý rok.

Yerba maté tu roste v přirozeném stínu araukárií, vysoké stromy ji chrání před přímým sluncem i větrem a vytvářejí mikroklima, v němž se mate chová velmi podobně jako ve volné přírodě. Tento agrolesnický způsob pěstování podporuje biodiverzitu, šetří půdu a zároveň dává listům typickou svěží barvu a jemnější chuť.

Sklizeň probíhá ručně, s ohledem na dlouhověkost stromů. Mate se stříhá tak, aby rostlina neustále tvořila nové výhonky a zůstala vitální i po mnoha letech. Bezprostředně po sklizni přichází na řadu tzv. sapeco, tedy rychlé zahřátí listů a stonků proudem horkého vzduchu. Dojde tak k deaktivaci enzymů a zachování jasně zelené barvy, svěží chuti a přirozeného obsahu bioaktivních látek. Na rozdíl od tradičních postupů nepřicházejí listy do kontaktu s kouřem ani ohněm, takže ve výsledném nápoji nenajdete kouřové ani uzené tóny.

Následuje pomalé sušení (2-3 hodiny), opět bez kouře, pouze řízeným teplem. Tak se šetrně odstraní přebytečná vlhkost, ale zůstane zachováno aroma, barva i velká část přírodních složek. Poté jsou listy odděleny od větviček (vzniká tzv. canchada) a následně řezány a prosívány na požadovanou frakci pro každou šarži zvlášť, aby byla zaručena stálá kvalita.

Za touto yerbou stojí rodinná společnost s více než 80letou zkušeností s pěstováním yerba maté a více než 20letou historií exportu. Protože mate pochází výhradně z jejich plantáží, můžeme sledovat celý jeho příběh – od semínka až po konvičku (nebo kalabasu, chcete-li).

Doplňme ještě, že lístky Illex paraguariensis jsou přirozeným zdrojem celé řady cenných látek, mezi které patří například:

• fenolické sloučeniny a chlorogenové kyseliny,

• kofein a theobromin (přirozeně povzbuzující alkaloidy),

• minerály (vápník, hořčík a draslík),

• vláknina rostlinného původu,

• vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6).

Díky kombinaci těchto látek a šetrnému, bezkouřovému zpracování si tak můžete dopřát yerba maté stojící na pomezí příjemně jemného nápoje a funkčního „rostlinného boosteru“ pro každý den.

Návod k tradiční přípravě:

1. Tradičně se Mate připravuje v tzv. kalabase (vysušené tykvové slupce) a pije se horké nebo chlazené pomocí bombilly (kovové slánky).
2. Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lžičky lístků a přelijte mírně teplou vodou tak, aby lístky získaly pevnou konzistenci.
3. Po několika minutách zalijte horkou vodou a nechte 3 minuty vyluhovat.
4. Opatrně do kalabasy vsuňte bombillu a osvěžující nápoj můžete pomalu popíjet. Aby se do slánky nedostaly žádné lístky, je na jejím spodním konci malé sítko. Nepřipravujte příliš silný nálev, aby se bombilla neucpala!
5. Tento proces můžete z jedné dávky Mate opakovat až pětkrát. Vylouhujte však vždy maximálně 3 minuty. V případě potřeby použijte k ochucení cukr, citron, pomeranč, rum, koňak nebo mléko.