China Sencha - zelený čaj

Obecně se dá říci, že čínské zelené čaje se pěstují především v oblastech Fujian, Zhejiang, Yunnan, Wenshan nebo Yun Ming. Ve většině případů jde o kvalitní čaje, které se vyrábí podle tradičních postupů a prověřených receptů.

Čaj China Sencha jsme přivezli z regionu Huang Shan. Doslova ho lze přeložit jako „žlutá hora“. Leží v provincii An-chuej na východě Číny a je proslulý nádhernou krajinou. Turisté z celého světa obdivují jeho žulové vrcholy, horké prameny, borovice a zimní sněhovou pokrývku. Pro Huang Shan jsou typické ale také čajové zahrady, které dávají místním lidem obživu a celému světu pak skvělý zelený čaj. Patří mezi něj i China Sencha, která je sklízena z místních čajovníků čínských (Camellia sinensis), ale upravována podle japonské receptury. Po sklizni, kterou provádějí většinou ženy, se ponechají čajové lístky zavadnout. Poté se, pro čínský zelený čaj poněkud netypicky, opakovaně napařují, aby došlo k zastavení oxidace. V Číně se totiž častěji používá pražení na pánvi, díky kterému má pak čaj lehké kouřové aroma. V případě China Senchi tomu tak není – po napaření jsou lístečky překládány, sušeny a tříděny. Výsledný čaj připomíná chutí i vůní spíše japonskou Senchu, ale vyskytují se Mistři čaje, kteří jemné rozdíly poznají.