China Yunnan FOP - černý čaj

Nálev a chuť čaje

Klasický černý čaj dává světlejší červený nálev plné chuti a jemného aroma. China Yunnan FOP je vysoce kvalitní, proto v něm rozeznáme charakteristickou nasládlost doplněnou příjemnou svíravostí. Vůně je mírná, přírodní. Tento čaj se skvěle uplatní jako snídaňový, ochutnejte ho třeba s mlékem nebo třtinovým cukrem.

Původ čaje

Ačkoli Čína historicky patří k producentům především zelených čajů, daří se jí od poloviny 20. století i na poli silných černých čajů. Během krátké doby se z jihozápadní provincie Yunnan, která leží na hranici s Vietnamem, stalo místo proslulé velmi kvalitními fermentovanými čaji.

China Yunnan FOP je už podle názvu jakostní čaj s obsahem výhonku a nejlepšího prvního lístku. Podle uznávané terminologie (FOP – Flowery Orange Pekoe) patří k lepším standardům většiny plantáží. Vyrábí se v oblasti s mírným podnebím a na jeho vzhled, chuť i vůni má největší vliv nadmořská výška a srážkový úhrn. Čajovníky čínské (Camellia sinensis) rostou v Yunnanu vysoko v horách, jejich sklizeň je proto poměrně náročná. Je pravdou, že poslední dobou se čajové lístky sklízejí čím dál víc strojově, v tradičních zahradách se ale stále drží osvědčené práce hbitých a jemných lidských rukou. Místní ženy vyrážejí na plantáže brzy ráno, lístečky škubou a ukládají do velkých košů. Následně je dopraví ke zpracování, které spočívá v rozložení na rošty (kde lístky zavadnou), svinování (většinou strojové, někdy ruční) a fermentaci. Jde v podstatě o jednoduchý chemický proces, při kterém za účinku vlhka a teploty kolem 28 °C dochází k oxidaci enzymů. Čajové lístky díky tomu změní barvu, chuť i vůni. Je to velmi hlídaná část výroby čaje, protože rozhoduje o kvalitě a ceně konečného výrobku. Sušení je v Číně prováděno buď nad ohněm, nebo ve velkých pánvích. I tady je důležité pečlivě celý proces sledovat a řídit. Přehřátý čaj mívá nežádoucí, až nepříjemnou dochuť.