Gruzínský žlutý čaj Mze

Nálev a chuť čaje

Mze má zlatavě žlutý nálev s medovými odlesky. Vůně připomíná slunečné louky s květy a chuť je sladká jako med, s citrusy a oříšky, hebká a dochuť trvá dlouho. Každý doušek přináší chuť slunečního tepla a něžného doteku gruzínské pohostinnosti.

Původ čaje

Gruzie byla kdysi čtvrtým největším pěstitelem čajů na světě. V každé sovětské domácnosti se pil gruzínský čaj, ale po roce 1991 se čajový průmysl zhroutil. Dnes se gruzínští zemědělci vracejí k tradici. Už však čaj nepěstují ve velkém, raději se soustředí na organické čajovníky čínské. Menší plantáže a ruční výroba jsou pro ně důležitější než množství.

Region Guria, odkud Mze pochází, leží na západě země u Černého moře. Odhaduje se, že jeho název pochází z osmého století a označuje v místním dialektu „zemi neklidných nebo srdce“. Klima v Gurii je vlhké a subtropické. Průměrná teplota za rok je 12-14 °C, léta i zimy tu tak jsou mírné. Region má teplý mořský vzduch smíchaný s chladným horským, což čajovníkům náramně sedí.

Specialitou regionu jsou čajovníky Camellia sinensis Kolkheti, pojmenované podle Národního parku Kolkheti. Tyto keře mají speciální geny, které se hodí na další šlechtění. Rostou pod pavlovniemi, dvacetimetrovými stromy s krásnými květy, které je chrání před větrem a ostrým sluncem. Půdu pokrývají pomněnky a celému tomuto spojení čajovníků, pavlovnií a květin místní říkají Kesane.

Lístky se trhají jen tehdy, když je venku správná vlhkost a teplota, jinak by výsledný čaj nebyl dostatečně kvalitní. Sběrači musí počkat na ideální chvíli, protože je žlutý čaj velmi vzácný a jeho výroba je hodně komplikovaná. Není to jako u běžného černého nebo zeleného čaje. Lístky musí projít speciální fermentací, která trvá déle a vyžaduje přesné načasování. Právě při tomto procesu dostanou zlatavou barvu a jemnou chuť, které žlutý čaj proslavily.

Lístky variety Camellia sinensis Kolkheti zaujaly i skotské výrobce ginu. Jejich speciální edici destilovanou s 12 rostlinami obohatili černým čajem z této variety. Gin tak dostal lehké aroma medu a jablek.