JAPAN SENCHA FUKAMUSHI-CHA BIO - zelený čaj

Nálev a chuť čaje

Jasně zelenkavý nálev má velmi intenzivní tóny a ve srovnání s jinými čaji typu sencha je jemnější a překvapivě nasládlý bez trpkého závěru. Chuť umami je opravdu výrazná s dlouhým dozvukem.

Původ čaje

Japonské čaje jsou známé tím, že se pro zastavení oxidace lístků používá horká pára. Přesně tak vzniká i sencha, v zemi vycházejícího slunce patrně nejoblíbenější typ mezi zelenými čaji. Má velice specifickou chuť, která však může někoho odradit svou trpkostí. V šedesátých a sedmdesátých letech minulého století producenti přemýšleli, jak její typickou svíravost zmírnit, a přišli na jednoduchý způsob.

U běžné senchy se pára nechává působit přibližně dvacet, resp. čtyřicet vteřin. Metoda fukamushi však spočívá v mnohonásobném prodloužení této techniky. Čajové lístky si v páře lebedí rovných sto sekund, popř. se celý proces dvakrát opakuje vždy po jedné minutě. Takto zpracované lístky jsou velmi křehké, avšak jejich vůně i chuť je nesrovnatelně hlubší a mocnější.

Právě zmíněná křehkost lístků boří další známý fakt o japonských zelených čajích. Běžně se soudí, že ty nejkvalitnější z nich musí mít po usušení pevný a celistvý list a naopak drť je známkou podřadnější třídy. V případě senchy fukamushi-cha tomu ovšem tak není. Po dlouhém spaření se list velice snadno láme, proto v hotovém čaji můžete narazit na směs velkých a malých úlomků listů, ale i jemného prachu. Možná o trochu horší estetický dojem je však více než vynahrazen dokonalou symbiózou intenzivního aroma a sametové hebkosti chuti, která dává mimořádný prostor pro vyniknutí kouzla umami. Skutečná rarita, díky které se už na zelené čaje nebudete dívat tak jako dřív.