Japan Sencha Ityouka BIO - zelený čaj

Odkud jsme tuhle senchu přivezli, zjistíte snadno z jejího názvu. Sencha Ityouka BIO vyrůstá v západní části prefektury Shizuoka, v horské oblasti Haruno (Isagawa), tedy v krajině, kde farmáři pěstují čajovníky čínské (Camellia sinensis) v údolích mezi lesy a svahy. Právě to je jeden z důvodů, proč se tu daří organickému zemědělství: plantáže jsou často přirozeně oddělené, leží mimo intenzivní zemědělskou činnost. Některé čajové zahrady svou izolovanost velmi zdůrazňují, protože díky ní nedochází k nechtěnému přenosu rostlin z okolí. Isagawa se navíc v čajovém kontextu objevuje i pod přezdívkou „organic valley“ (organické údolí).

Haruno spadá do širšího horského pásma Tenryu–Mori–Haruno. Čajovníky tu obvykle rostou ve strmějších lesních údolích s omezenějším přístupem slunce. Sklizeň proto bývá pozdnější než v nížinách, ale pomalejší růst listu se odmění jemnějším, komplexnějším profilem. S více umami, méně hrubé svíravosti a delší dochutí.

Nadmořská výška se v Isagawě typicky pohybuje zhruba mezi 300 a 540 metry, chladnější noci a výraznější denní výkyvy tím pádem zpomalují růst keřů a přirozeně podporují tvorbu aminokyselin (včetně L-theaninu), které stojí za kulatým umami dojmem a jemně sladkým závěrem.

Do charakteru čaje se propisuje i pestré mikroklima a minerálně bohaté půdy sopečného původu. Čaji dodávají čistotu, lehkou mineralitu a svěžest.

A ještě jeden detail, který u Ityouky stojí za zmínku: Jde o zpracování postavené na kombinaci tří tradičních odrůd (Fujimidori, Surugawase a Zairai) plus na krátkém zavadnutí listů. A to je krok pro senchu netypický. Tady ovšem dává velký smysl. Výsledkem je elegantnější propojení svíravosti, umami a sladkosti. Chuť působí učesaně, nikoli ostře.