China Pai Mu Tan - bílý čaj

Nálev a chuť čaje

Pai Mu Tan vyniká lehkou a nesvíravou chutí. Nálev má oranžově žlutou barvu a jemné bylinkové až ořechové aroma.

Původ čaje

Čaj dříve určený jen pro jemný císařský jazýček dnes může ochutnat každý. Pai Mu Tan jsme přivezli z čínského jihovýchodu. Provincie Fujian je čajovými zahradami proslulá. Vysoké hory, vlhkost a specifické půdní podmínky dávají prostor pro mnoho čajových odrůd. Pai Mu Tan neboli Bílou pivoňku charakterizuje vysoké procento pupenů a pravidelné, nepolámané listy. Vyrábí se nejčastěji z kultivarů čajovníku čínského Fuding Da Bai nebo Zhenge Da Bai. Sklizeň začíná obvykle v polovině března a trvá 3 až 4 týdny. Sběr je ruční a velmi pečlivý.

Zpracování zahrnuje dva kroky – nejprve dojde k zavadnutí čajových lístků, pak následuje jejich sušení. V žádném případně nejde o vysokoteplotní proces. Bílý čaj je velice jemný i díky tomu, že je sušen dlouho a za nízké teploty.

Podle legend byl Pai Mu Tan odnepaměti dodáván jen na císařský dvůr. Skutečnost je ale taková, že historie tohoto nápoje sahá do let 960-1279, kdy v Číně vládla dynastie Sung. Bílý čaj byl podáván výhradně vzácným návštěvám. Od té doby se ale jeho výroba rozšířila a produkce stoupla. Dopřát si ho mohou nejen v Číně, kde je mimochodem velmi žádaný, ale také v Evropě a Americe. Pai je překládáno jako bílý, Mu Tan jako pivoňka. Je prodáván také pod názvem Bai Mu Dan.