Iced tea vs. cold brew: jaký je mezi nimi rozdíl?

Ne, iced tea a cold brew nejsou to samé. Rozdíl není v tom, že je nápoj nakonec studený, protože studené jsou oba. Rozdíl je ve vodě, kterou čaj zalijete. Iced tea se louhuje horkou vodou a teprve pak se chladí, takže je výraznější a plnější.

Oproti tomu cold brew se od začátku louhuje ve studené vodě, díky čemuž je jemnější, sladší a nehořkne.

Je iced tea to samé jako cold brew? Není.

Zmatek je vlastně pochopitelný. Oba nápoje skončí ve sklenici s ledem, osvěží a patří k létu. Názvy se proto v kavárnách i na e-shopech používají skoro zaměnitelně. Jenže studený výsledek ještě nic neříká o cestě, kterou k němu čaj došel. A právě ta cesta rozhoduje o tom, jak bude nápoj chutnat.

Představte si to jako rozdíl mezi grilováním a pomalým pečením. Na začátku je stejná surovina, následuje jiný postup a nakonec tu máme výrazně jiný výsledek.

Zlaté pravidlo: horká voda z čaje vytáhne všechno, chuť, barvu i třísloviny. Studená voda si vybírá jen to nejlepší a hořkost ponechá v lístcích.

Iced tea

Iced tea je ledový čaj v tom nejtradičnějším smyslu. Uvaříte horký nálev, necháte ho vychladnout a podáváte jej s ledem. Chuťově je nejvýraznější ze všech tří možností. Horká voda vytáhne z lístků maximum aroma, barvy i ovocné svěžesti.

Pokud chcete oslnit návštěvu, pak musíte znát tento trik: nálev připravte silnější, než byste ho pili horký. Led totiž při rozpouštění nápoj naředí, a pokud uvaříte čaj běžně silný, ve sklenici z něj zbude možná tak vodová vzpomínka. Přidejte tedy zhruba o třetinu čaje více.

Nejlepší jsou ovocné směsi s ibiškem a kousky pravého ovoce, které si i po zchlazení udrží barvu a šťavnatost. Z nabídky ManuTea si jistě zamilujete Ice Tea Dračí osvěžení s ostružinami a červeným rybízem, sladce letní Ice Tea Jahodová harmonie nebo exotický Ice Tea Krémový kokos. Zaléváte je vroucí vodou, louhujete 8–10 minut a pak necháte vychladnout.

Proč vám ledový čaj zhořkl a zakalil se?

Za obojí může horká voda. Když necháte čaj louhovat déle, než se má, uvolní se z lístků třísloviny a ty hořknou. Zákal zase vzniká, když horký nálev prudce zchladíte v lednici nebo ledem. Proto nikdy neprodlužujte louhování (raději přidejte čaj) a nechte nálev nejdříve vychladnout při pokojové teplotě.

Věděli jste, že zákal ledového čaje má svůj odborný název? Říká se mu tea cream neboli „creaming down“ a vzniká, když se při zchlazení navážou třísloviny na kofein. Podle míry zákalu se dá odhadnout, jak silný nálev jste připravili. Čím více tříslovin je, tím hustší mléčný opar vzniká.

Klasické cold brew

U cold brew se čaj s horkou vodou vůbec nepotká. Nasypete lístky do studené vody, uložíte nádobu do lednice a necháte ji tam 6 až 12 hodin. Ráno stačí vše scedit. Co se za tu dobu děje? Studená voda je pomalejší a vybíravější než horká.

Zatímco vroucí voda vytáhne z lístků prakticky všechno naráz, včetně tříslovin, které způsobují svíravost a hořkost, studená voda je nechá z velké části na pokoji. Uvolní hlavně aromatické látky a přirozeně sladké tóny. Výsledkem je nápoj, který chutná hladce, kulatě a tak akorát sladce.

Na cold brew se hodí prakticky cokoliv, ale nejvíce vyniknou zelené či bílé čaje a jemné oolongy, tedy přesně ty, které v horké vodě nejsnáz zhořknou. Zabodují ale i ovocné a bylinné směsi.

Rychlé Cold Brew 15-Min čaje

Ne každý má večer náladu chystat si čaj na příští den a chuť na osvěžení málokdy přijde s dvanáctihodinovým předstihem. V tu chvíli přichází do hry čaje řady Cold Brew 15-Min, které jsou namíchané speciálně tak, aby chutnaly skvěle už po krátkém louhování ve studené vodě.

Suroviny jsou nadrobno zpracované a lyofilizované (šetrně sušené mrazem), takže chuť odevzdají mnohem rychleji než celé lístky. Postup je až překvapivě jednoduchý: nasypejte 2–2,5 lžičky na 2–2,5 dl vody o teplotě 15–20 °C (klidně rovnou z kohoutku), nechte směs 15 minut stát přikrytou a poté ji sceďte.

Vyzkoušejte třeba svěží Malina – Cold Brew 15-Min s mátou a ibiškem, květinově elegantní Levandule s jahodou – Cold Brew 15-Min nebo exotický Karibský kokos s příchutí melounu a limetky – Cold Brew 15-Min. Všechny mají trpkost na nule a už po patnácti minutách získáte výtečně vyvážený nápoj bez stopy hořkosti.

Pozor na záměnu! Cold Brew 15-Min není totéž co klasické cold brew. Klasické cold brew je metoda, kterou můžete použít na kterýkoliv sypaný čaj, jen si na ni musíte vyhradit celou noc. Cold Brew 15-Min je konkrétní typ směsi, která je pro rychlou studenou přípravu přímo navržená.

Kdybyste stejným způsobem zalili studenou vodou běžný sypaný čaj a čekali čtvrthodinu, dostanete jen slabě obarvenou vodu.

Studený čaj má více podob, než spousta z nás tuší

Když si to shrneme, ukáže se, že „studený čaj“ není jedna cesta, ale rozcestí s hned třemi možnostmi, kdy každá z nich vede k trochu jiné chuti. Iced tea vám vykouzlí plnou, výraznou chuť a velký džbán pro celou návštěvu, jen si musíte pohlídat sílu nálevu a chladnutí.

Klasické cold brew odmění vaši trpělivost tou nejjemnější, přirozeně sladkou chutí, kterou čaj umí, výměnou za jednu noc v lednici. A Cold Brew 15-Min je odpovědí na dny, kdy chcete obojí, dobrou chuť i nápoj v ruce do čtvrt hodiny.

Nemusíte si přitom vybírat jednou provždy. Klidně mějte doma od každého něco a rozhodujte se podle toho, kolik máte času nebo jakou máte zrovna náladu.

Tip degustátorů z ManuTea: nejlepší studený čaj poznáte podle toho, že ho nemusíte sladit. Pokud sáhnete po cukru, obvykle to není chyba čaje, jen jste zvolili špatnou metodu. Zkuste příště tutéž směs připravit jinak a nejspíš vás překvapí, kolik přirozené sladkosti v sobě měla schované.