Zelený poklad z Japonska dobývá svět: Proč se matcha stala trendem 21. stol

Matcha se proměnila v obří byznys. Ročně se za ni utratí několik miliard dolarů a prodeje stále rostou. Hlavní zásluhu na tom mají sociální sítě, které z japonského čaje udělaly doslova hit. Hashtag #matcha překročil na TikToku miliardu zhlédnutí. Videa s její přípravou, tedy šleháním zeleného prášku bambusovou metličkou do krémové pěny, se stala opravdu virálním obsahem.

Sytě zelená barva vypadá atraktivně nejen na videích, ale i na fotkách, což ji činí ideálním produktem pro influencery, kteří začali vytvářet nejrůznější recepty, od matcha latte až po dezerty či pralinky.

Generace objevující nové zdroje energie

Zatímco rodiče pořád lpí na ranní kávě, jejich děti často hledají něco jiného. Káva je pro ně příliš silná, bojí se, že by jim přivodila nervozitu, žaludeční potíže nebo po pár hodinách nepříjemný pokles energie. Matcha má naopak mnohem více zdraví prospěšných látek.

Za tím vším stojí věda. Kofein v matche je vázaný na aminokyselinu L-theanin, která jeho působení zjemňuje a prodlužuje. Tělo by tak mělo být více a déle soustředěné než po požití šálku espressa. Matcha obsahuje antioxidanty, podporuje metabolismus a podle některých studií dokonce pomáhá dosáhnout normálního stavu pokožky.

Kavárenské řetězce na vlnu trendu naskočily rychle. Starbucks přidal matcha latte do stálé nabídky, Costa Coffee jej následovala. Menší nezávislé kavárny dokonce začaly nabízet několik vymazlených matcha dezertů.

Rostoucí poptávka po matche převyšuje japonskou produkci

Japonští farmáři asi nikdy nepočítali s tím, že by si chtěl celý svět najednou dopřát jejich matchu. Export japonského čaje vzrostl za rok o třetinu, ale pořád to nestačí. Výsledkem je, že ceny šplhají nahoru a prémiová matcha se stává luxusním zbožím, které si nemůže dovolit každý.

Výroba matchy je totiž velmi složitá záležitost. Čajové keře se musí měsíc před sklizní zastínit rohožemi, aby listy nabraly více chlorofylu. Poté následuje ruční sběr za úsvitu, rychlé propařování a pomalé sušení. Nakonec se z očištěných lístků, takzvané tenchy, mele na žulových mlýncích ultra jemný prášek. Celý proces trvá měsíce a aby nedošlo ke ztrátě kvality, nedá se uspěchat.

Falešná matcha zaplavuje trh

S rostoucí poptávkou přišly na trh i méně poctivé produkty. Spousta firem začala prodávat obyčejný zelený čaj namletý na prášek a přesto jej označuje jako matchu. Některé země dokonce začaly pěstovat vlastní „matchu“ bez japonského know-how.

Rozdíl je však obrovský. Například Japan Matcha Kikyou BIO ze Shizuoky má nádhernou zelenou barvu a krémovou texturu. Při správné přípravě vytváří bohatou pěnu a chuť je jemně sladká s charakteristickým umami tónem.

Oproti tomu nekvalitní náhražky poznáte hned, spíše než sytě zelenou mají žlutou až hnědou barvu a bývají hořké. Často se jedná jen o levný čaj namletý na hrubý prášek.

Průvodce nákupem pravé matchy

Pravá matcha musí mít sytě zelenou barvu, kterékoliv žluté nebo hnědé odstíny jsou špatné znamení. Prášek má být ultra jemný jako pudr, bez hrudek, a měl by se dát krásně rozetřít mezi prsty. Matcha pochází jen z Japonska, kde mezi nejlepší regiony patří Uji u Kyota, Shizuoka a Aichi.

Špičková matcha je sladká s lehkou nahořklostí na konci. Dominantní hořkost značí nekvalitní produkt. Při výběru ale myslete také na to, že existují různé druhy. Japan Original Ceremony Premium Matcha BIO je sama o sobě úžasná na pití, kdežto Japan Cooking Matcha se hodí zejména do dezertů.

Ceremoniální versus kulinářská: rozdíly v kvalitě matchy

Ne každá matcha je stejně dobrá a záleží na tom, k čemu ji chcete použít. Ceremoniální typ je tou nejlepší variantou a vyrábí se z těch nejlepších lístků, které farmáři nasbírají na jaře jako první. Je krásně zelená, hebká na dotek a chutná překvapivě sladce, nedoprovází ji nepříjemná hořkost. Nejkvalitnější matcha se konzumuje čistá. Japonci ji připravují jen s horkou vodou, kterou pomocí bambusové metličky vyšlehají do krémové pěny.

Na opačném konci spektra stojí kulinářská matcha, která pochází z pozdějších sklizní a má výraznější chuť. Hodí se třeba do dezertů či limonád. Je také výrazně cenově dostupnější. Středním stupněm je prémiová matcha, která kombinuje kvalitu s praktickým využitím. Hodí se jak k samostatnému pití, tak k přípravě matcha latte nebo dezertů.

Jak správně skladovat matchu

Poctivá matcha se snadno zkazí, stačí ji nechat na slunci nebo v teplé kuchyni. Uložte ji raději do lednice, tam vydrží měsíce. Případně postačí tmavé a chladné místo jako spíž nebo skříňka daleko od sporáku. Důležité je obаl udržet těsně uzavřený.

Po otevření ji nejlépe spotřebujte do dvou měsíců. Zkažený produkt poznáte podle změny barvy z jasně zelené na žlutou nebo hnědou a podle zvýšené hořkosti. Matcha by měla vonět svěže travnatě. Jestliže cítíte zatuchlost nebo kyselost, produkt už není vhodný ke konzumaci. Nikdy ji neskladujte v průhledných obalech nebo na místech s přímým světlem, které ničí cenné antioxidanty a chlorofyl odpovědný za charakteristickou zelenou barvu.

Matcha ovládla i kuchyně a kosmetické salóny

Moderní gastronomie objevila v matche zlatý důl. Typická zelená barva a specifická chuť se uchytila při přípravě zmrzlin, čokolád, dezertů i slaných jídel. Matcha tiramisu, cheesecake nebo makronky už najdete v cukrárnách po celém světě.

Dokonce vznikly i zajímavé ochucené verze pro ty, kterým čistá matcha připadá moc intenzivní. Cool Matcha Jahoda-Vanilka kloubí japonskou tradici s evropskými chutěmi. Zkuste si zhruba 2 gramy přimíchat do ovocného smoothie a už nebudete chtít pít nic jiného.

Cool Matcha Pomeranč-Čokoláda zase spojuje svěžest citrusů s mléčnou čokoládou. A Cool Matcha Toffee potěší všechny milovníky karamelu. Pozadu nezůstal ani kosmetický průmysl. Antioxidanty v matche jsou ideální pro anti-age krémy, pleťové masky a oční séra. Japonské salony dokonce nabízejí matcha zábaly na celé tělo.

Peníze mění pravidla hry

Úspěch matchy dramaticky změnil japonské zemědělství. Čajové farmy, které ještě před pár lety bojovaly o přežití, dnes nestíhají dodávat. Ceny matchy za pět let vzrostly dvojnásobně až trojnásobně.

To má ovšem dvě strany. Na jedné straně se mladí Japonci vrací k tradičnímu řemeslu, protože v něm vidí budoucnost. Na druhé straně si už spousta lidí nemůže dovolit zakoupit tradiční a zdraví prospěšný nápoj. Některé země, jako je Korea, Tchaj-wan nebo Kalifornie, experimentují s pěstováním čajovníků pro matchu mimo Japonsko. Zatím ale nedosahují japonských standardů.

Mnoho kaváren začalo nabízet zjednodušené verze čajové ceremonie. Lidé se učí správně šlehat matchu bambusovou metličkou časen, poznávají význam misek čawan a objevují meditativní rozměr přípravy čaje.