Oolong

Oolong

Oolong, modrý čaj, modrozelený, polozelený, černozelený, červený? Každopádně čaj nádherné chuti a s hezkou legendou.

Příběh čaje Wu Lung, z jehož názvu se zkomolením stal Oolong, tedy Černý drak, vypráví o sběrači čajů. Jak tak chodil po zahradě a škubal nejlepší lístky, narazil na keř mimořádné vůně. Když přišel blíž, uviděl kolem jeho větví omotaného velkého černého hada. Samozřejmě se nemohlo jednat o nic menšího než o znamení, že jde o nejlepší čajovník široko daleko. Skutečně – z lístků keře vznikl mimořádně dobrý a zároveň zvláštní čaj. Dodnes se prý Oolongy vyrábějí jen z potomků onoho keře.

Anebo… polofermentované listy Wu Lungu připomínají tvarem čínského draka.

Vyberte si podle libosti. A přitom si buďte jisti, že Oolongy vás polapí silnou vůní a velmi bohatou, sladce natrpklou a dlouho doznívající chutí.

Různý stupeň fermentace, různé chutě, vůně i vzhled

Čínské částečně fermentované čaje, tedy Oolongy, mají asi 3 tisíce druhů. Odlišit je od sebe nebývá snadné. Nejjednodušším poznávacím znakem je stupeň fermentace. Podle něj dělíme tyto čaje na fermentované mezi 50-70 procenty, okolo 40 procent, nad 20 procent a pod 20 procent.

Výroba Oolongů vypadá takto: Lístky se hned po sběru nechají krátce zavadnout na přímém slunci, pak se jemně naruší jejich struktura ručním přehazováním na ošatkách z bambusu nebo ve speciálních rotačních koších. Procedura se několikrát opakuje s přestávkami na odpočinutí lístků. Už v této fázi probíhá v listech kontrolovaná fermentace. Říká se tomu příhodně vytřásání zeleně. Na konci je sklizeň asi o čtvrtinu lehčí a lístky zavoní krásně květinově. Pak se prudce vyhřívají, ochlazují, rolují nebo granulují a suší.

Zajímavostí je, že při formování používají farmáři odpradávna jemné rostlinné oleje a vosky. Díky nim se jednotlivé lístky neslepují, čaj déle vydrží a nepohlcuje tolik okolní vlhkost. Nakonec se Oolongy různě dlouho a intenzivně vyhřívají, čímž získávají odlišné chutě a aroma.